recette filet de rouget au four pomme de terre

Utilisezle formulaire ci-dessous pour laisser un commentaire sur la recette Filet de rouget sur paillasson de pomme de terre. Essayez d'être pertinent et évitez les propos limités à "J'aime" ou "Je n'aime pas". Étoffez un peu votre commentaire. Lesrecettes : pomme de terre (177 recettes) Préparation. Préparation des ingrédients . Vider les rougets en prenant soin de récupérer les foies des rougets. Si vous ne savez pas le faire, demander à votre poissonnier. Bien nettoyer vos rougets sous l’eau froide. Lever les filets et conserver les arrêtes pour le fumet. Eplucher et hacher finement les échalotes. Préparation Accueil> Recettes > Brandade de rouget au piment d'espelette. Brandade de rouget au piment d'espelette . 2/5. 1 commentaires. 30 min • facile • moyen. Mon carnet. 4 personnes. 10 g. de piment d'Espelette. 1 kg. de pomme de terre. 2 c.à.s. d' huile d'olive. 1. cube de bouillon de volaille. 1. feuille de laurier. 2. clous de girofle. 5 grains. de poivre. gros sel. poivre. sel. 8 filets. de 1pomme de terre très grosse (100 g) 5 g d’ail haché. 20 g de vert de cébette. Huile d’olive. ½ botte de ciboulette. Les parures des rougets . Pommes de terre bonne bouche. 4 grosses pommes de terre. 20 cl de soupe de poissons. 50 g de beurre. Les foies des rougets . Garniture. 12 moules fraîches (juste cuites et décortiquées) 4cuisses de poulet, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel. Le tout est arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de piment d'espelette. Le filet de boeuf est une pièce noble et donne des recettes savoureuses. Le rôti de bœuf rosbeef est savoureux, un classique de la cuisine un plat idéal pour une famille. Eplucher les. Starstruck Rencontre Avec Une Star Streaming Vostfr. QuozTube Replay TV Retrouvez en replay vos programmes TV et WebTV favoris Choissisez votre chaine Ou choissisez un genre de programmes Signaler un programme manquant Revoir tous les épisodes de Bon appétit bien sûr Bon appétit bien sûr Recette Filets de rougets poêlés Magazine - Vu sur France 3 Publié le 22/06/2015 Cliquez sur l'image pour déclencher la lecture de la vidéo Vidéo de "Bon appétit bien sûr" en replay et à la demande Playlist intégrale Partagez vos réactions sur nos forums Partager sur Twitter Partager sur Facebook A découvrir aussi sur nos sites Voir tous les épisodes de Bon appétit bien sûr Aller au contenu Le rouget barbet et la tomate sont faits pour se marier. Et ce couple peut accueillir tout plein de jolies choses… C’est une recette qu’on adapte on peut prendre de la tomate en boîte, on peut se passer de citron confit, on peut faire sans l’huile d’olive qui n’est là que pour sa saveur, et même on peut faire sans fleurs d’ail triquette… On peut aussi ajouter des ingrédients du fenouil, des olives noires, des poivrons rouges, pourquoi pas flamber au pastis… À vous de voir, à vous d’inventer. Voici la recette de base. Imprimer Préparation 10 minCuisson 20 min Portions 2 personnes 2 filets de rouget barbet1 cuillère à soupe huile d'olive4 tomates2 citrons confitsSel, poivre, herbes Pelez et concassez les tomates gardez deux belles tranches pour la décoration.Faites revenir les tomates dans l'huile d'olive, ajoutez les citrons confits émincés, assaisonnez, laissez réduire une quinzaine de et rectifiez l' les filets de rouget côté peau sur les tomates, faites cuire 3 minutes, puis retournez les filets pour terminer la cuisson 2 avec un riz blanc. >> D'autres recettes avec ces ingrédients rouget barbet Filets De Rouget Sauce Safranée La sauce ici accompagnant mes filets de rouget est issue d’un mélange de légumes de saison et safrané destiné à l’origine pour agrémenter les pâtes de mon fils . L’idée m’est alors venue de saucer le rouget et de vous en faire profiter . Cette recette a été réalisée à l’approche de la St-Valentin , je l’ai alors servie avec des gnocchi pâtes à base de pomme de terre colorées et en forme de cœur, sympa pour la saint valentin ! Steps 1 Done Versez dans une casserole un filet d'huile d'olive, navet en morceaux , une carotte coupée en 4, un morceau de céleri-rave, lancez la cuisson en mijotant tous ces ingrédients avec un filet d'huile d'olive afin d'éveiller le gout des légumes . 2 Done Ajoutez la purée de tomate , salez , poivrez et versez 30 cl d'eau. Baissez à feu moyen pour 25 min . 3 Done Mixez le tout finement afin d'obtenir une sauce N'hésitez pas d'ajouter un peu d'eau, l'équivalent de 10 cl avant de mixer. Remettez la sauce à cuire pour 5 min et c'est à ce moment là Ajouter le beurre et le safran la dernière minute de cuisson et mélangez jusqu'à ce quelle soit liquide et orangée. Réservez . 4 Done Dans une poêle, huilez et cuisez sur coté peau vos filets de rouget . Salez , poivrez. Retirez une fois la chair blanchâtre et ferme . 5 Done Conseil ! Si vous souhaitez que votre sauce soit bien crèmeuse et onctueuse, ajoutez tout simple plus de beurre, mais comme nous savons tous plus de beurre, plus de gras !! 6 Done Servez votre rouget recouvert de sauce au safran et idéalement accompagné de pâtes Gnocchi de patate , tagliatelle , ...... . × L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux. Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page. Accédez à notre politique cookies en cliquant ici Article réservé aux abonnés Une recette de Gilles Goujon, extraite du livre Gilles Goujon à Fontjoncouse... quelque part en Corbières, aux éditions Glénat. Ingrédients Pour 4 personnes 2 rougets-barbets de 300 g 1 l de soupe de poissons Huile d’olive Écume de rouille 5 g d’ail haché 5 cl de crème liquide 0,5 g de safran 1 jaune d’œuf Sel, poivre Brandade 1 pomme de terre très grosse 100 g 5 g d’ail haché 20 g de vert de cébette Huile d’olive ½ botte de ciboulette Les parures des rougets Pommes de terre bonne bouche 4 grosses pommes de terre 20 cl de soupe de poissons 50 g de beurre Les foies des rougets Garniture 12 moules fraîches juste cuites et décortiquées 12 coques juste cuites et décortiquées 1 tomate fraîche coupée en dés ½ poivron jaune en brunoise ½ poivron rouge en brunoise 3 cébettes émincées finement 1 tomate confite coupée en dés Huile d’olive Progression L’écume de rouille Mixer tous les ingrédients, passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un siphon à chantilly avec une cartouche de gaz. Réserver au frais. Les rougets-barbets Écailler, lever les filets, désarêter avec une pince et parer. Cuire au dernier moment dans un plat, avec de l’huile d’olive, sous le gril du four. Conserver les foies pour les pommes de terre bonne bouche et les parures des filets pour la brandade. La brandade Cuire la pomme de terre en robe des champs à l’anglaise. Au sautoir, faire suer l’ail haché sans coloration à l’huile d’olive, ajouter le vert de cébette puis la pomme de terre écrasée légèrement à la fourchette. Faire croustiller légèrement. Ajouter les parures de filets de rougets et cuire quelques minutes. Assaisonner et ajouter la ciboulette. Les pommes de terre bonne bouche À l’aide d’un découpoir pour fond à garnir un turn-up, réaliser des petits tonnelets creux de pomme de terre. Les pocher dans un peu de soupe de poissons assaisonnée les garder un peu fermes. Tailler la chair récupérée de l’intérieur du tonnelet en rondelles de 2 mm d’épaisseur et les cuire dans un peu de soupe de poissons assaisonnée. Égoutter les rondelles de pomme de terre et les tonnelets creux. Farcir les tonnelets avec un peu de brandade. Ajouter les foies de rougets et recouvrir avec les rondelles de pomme de terre cuites. Réchauffer les pommes bonne bouche ainsi réalisées dans un plat creux allant au four en les immergeant dans la soupe de poissons montée au beurre. La garniture Faire suer à l’huile d’olive le poivron jaune et le poivron rouge pendant quelques minutes. Quand ils sont fondants, ajouter les cébettes puis les dés de tomates et de tomates confites, les moules et les coques au dernier moment. Dressage Dresser la pomme bonne bouche au centre d’une assiette creuse. Disposer autour la garniture de fruits de mer et petits légumes. Déposer le filet de rouget cuit sur la pomme de terre. Sur une cuillère, présenter l’écume de rouille. Devant les convives, servir la soupe de poissons à l’aide d’un porrón catalan ou, à défaut, d’une carafe ou théière. La verser sur l’écume de rouille. gillesgoujon Plat complet, Pomme de terre, Cromesquis, Recettes pour les fêtes, Poissons et Crustacés, Sauces 28 Novembre 2020 Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis Overblog Recette N° 875 Recette pour 2 personnesIngrédients pour les cromesquis 500 g de pomme de terre 20 cl de crème fraîche liquide Sel et poivre Ingrédients pour la panure à l'anglaise 2 œufs De la farine De la chapelure 40 cl d'huile d'arachide Sel Ingrédients pour les cœurs 200 g de lardons 20 cl de crème fraîche liquide 1 échalote 1/2 ails Sel et poivre Ingrédients pour les filets 6 filets de rouget 30 g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour la sauce chermoula 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 ail 1/4 de cuillère à café de paprika 1/4 de cuillère à café de piment doux 1 pincée de cumins Le jus d'un citron jaune 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préparation des cœurs de lardons Épluchez l'échalote et l'ail, émincez-les. Faite revenir les lardons avec l'échalote dans une poêle. Quand ils ont légèrement doré, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson encore une minute. Ajoutez la crème, portez à ébullition puis coupez le feu. Laissez infuser 30 minutes puis passez au mixeur. Débarrassez dans une poche à douille pour remplir un moule avec des petites empreintes. Mettez le moule au congélateur pour environ 3 heures. Préparation des cromesquis Épluchez les patates et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez du sel du poivre, la crème fraîche et mélangez pour obtenir une purée assez ferme. Remplissez un moule en silicone avec des empreintes demi-sphères. Ajoutez au centre le cœur de lardon surgelé, fermez le moule et mettez-le au congélateur pour 3 h minimum. Une fois durci, démoulez les boules et laissez les au congélateur. Si elles ne sont pas parfaites, utilisez le restant de la purée pour combler les trous. * On les laisse au congélateur jusqu'au dernier moment. * Je n'avais qu'un seul moule, j'ai collé les demi-sphères avec de la purée après qu'ils aient durcis Préparation de la sauce chermoula Lavez le persil et la coriandre et conservez que les feuilles. Épluchez l'ail et pressez le citron. Mettez dans un mixeur, la coriandre, le persil, l'ail, et les épices. Mixez finement puis débarrassez l'ensemble dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais. Cuisson des cromesquis Préparez trois récipients avec de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure. Mettez à chauffer l'huile à 150 °C environ dans une casserole moyenne. 20 cm de diamètre Enrobez le cromesquis dans la farine puis dans l'œuf puis dans la chapelure, faite cette opération deux fois. Déposez-les délicatement dans l'huile, arrosez les huiles pour les faire dorer de tous les côtés. Une fois dorer, déposez les dans un plat supportant le four et mettez-les dans le four préchauffer à 180 °C pour 10 minutes environ. le temps de faire cuire les filets Cuisson des filets de rouget Écaillez et désarêtez les filets. Rincez-les sous un filet d'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle Quand il devient couleur noisette, déposez les filets côté peau dans le beurre. Salez et poivrez, arrosez les filets avec le beurre. Quand ils sont presque blanc au centre, ajoutez une cuillère de sauce et arrêter la cuisson. * Attention à ne pas trop les faire cuire. Dressage Déposez délicatement 3 filets dans l'assiette. Ajoutez un cromesquis sur le côté. Versez une cuillère à soupe de sauce tiède entre les filets et déposez quelques gouttes de sauce dessus. Décorez avec des morceaux de tuiles dentelles au paprika et une peluche de coriandre. Servez le reste de la sauce en saucière. Filets de rouget Cuisson unilatérale Sauce chermoula Cromesquis Crème de lardon Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

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