recette filet de saint pierre sauce safranée

4filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce) 2 c. à s. d'huile d'olive; 4 échalotes; 40 cl. de Riesling; 50 cl. de crème fraîche; 4 feuilles de laurier; 2 pointes de couteau de safran poudre; Garniture : pommes de terre et légumes de saison Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de filets de st pierre à la crème de chlorophylle, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques Fairerevenir les échalotes dans un peu d’huile, le vin blanc et le jus de l’orange (conserver la peau de l’orange). Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Incorporer le beurre froid, assaisonner et mixer. Réserver. Couper 6 tronçons de Saint-Pierre d’une taille adaptée à la cassolette de dressage. Ajouterla crème, le safran, du sel et du poivre et remuer; Couvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très doux; Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque 1 Commencez cette composition culinaire de bouillabaisse en préparant la sauce rouille. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans un bol ou dans un mortier, mélangez le jaune d’oeuf, le paprika, le safran, le piment, la moutarde, l’ail écrasé et un peu de sel. Quand le mixe est homogène, versez l’huile d’olive en filet tout en Starstruck Rencontre Avec Une Star Streaming Vostfr. Par Doreoc Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. 2Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud. 3Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. 4Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud. 5En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum. 6Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de pommes de terre Recettes à base d'asperges Vidéo suggérée Pêche pochée, coeur fraises de Sologne et sirop au bois d'indeAlain LavaudVoir la recetteSoupe glacée aux fèves, croûtons et crème de curcumaAlain LavaudVoir la recetteRouelle de poule noire du Berry aux morilles et pointes d'asperges vertesJean-Jacques DaumyVoir la recetteFondant de canard à la marmelade de fraises au poivreJean-Jacques DaumyVoir la recetteFilet de daurade royale, avec sa sauce aux deux olivesFlorent LegrouxVoir la recetteVerrine de prunes Reine Claude, crémaux au fromage blanc, crumble et sorbet à la pêcheJean-Michel HuardVoir la recetteRognon à la menthe fraiche, compote d'aubergine et brick au safran du BerryJean-Michel HuardVoir la recetteFilet de rouget barbet rôti à l'huile d'olive, fine ratatouille au parfum du Sud, pétales de tomates confites et tapenade d'olives noiresManuel RibailVoir la recetteRémoulade de tourteaux aux agrumes, segments pelés à vif, huile d'olive et cibouletteManuel RibailVoir la recetteQuasi de veau à la cocotte, légumes confits et jus de veauChristophe ChauveauVoir la recetteDos de cabillaud rôti au beurre clarifié, crème de chèvreChristian ChauveauVoir la recetteTube d'encornet farci d'une petite ratatouille, coulis de poivronChristophe JollyVoir la recetteOeuf croustillant crémeux d'asperges jambon de paysChristophe JollyVoir la recettePavé d'esturgeon grillé crème de tomate au safran du BerryBernard BrossierVoir la recetteMouclade de bouchot au Pouligny Saint PierreBernard BrossierVoir la de gambas saucées d'une vinaigrette de homard, bohémienne de légumes, émulsion de chorizoArnaud GauthierVoir la recetteTarte fine aux tomates confites, quenelle de fromage frais de chèvre aux herbes, pistou de roquetteArnaud GauthierVoir la recette “Je vous le mets en filets ?” Sympas, les poissonniers. Et professionnels les filets, ils savent faire. En trois coups de couteau, ils vous sortent de jolis filets tout prêts à jeter dans la poêle. Et hop, les tripes, arêtes et autre ignominies, hop hop, à la poubelle. Oui mais non, c’est dommage. Les arêtes, c’est formidable pour faire un fumet de poisson. Donc, soit vous demandez à votre poissonnier de vous mettre les arêtes de côté, il est vraiment très sympa, votre poissonnier, soit vous vous cognez la corvée des filets. Et finalement, c’est pas si mal, comme corvée. Un couteau bien affûté, une surface qui ne craint pas grand-chose et pas trop glissante, du sopalin à foison, vous voilà équipé. D’un geste sûr, tranchez tout au long du haut du dos. Pour le saint-pierre, magnifique poisson à la peau dure, ne cherchez pas à biaiser le long de l’arête allez-y plutôt à la verticale, là ou ça commence à être charnu. Une fois descendu dans la chair, là, oui, vous pouvez commencer à glisser le long de l’arête centrale, votre couteau va joyeusement décoller la précieuse chair. Une fois le filet enlevé, retournez le poisson et recommencez. Les filets, vous les poêlerez à l’unilatérale, côté peau, fleur de sel, poivre, vous pouvez couvrir quelques instants pour cuire le côté sans peau, mais attention, ne jamais trop cuire le poisson. Si vous avez un doute, c’est que c’est cuit. Les filets de saint-pierre, juste poêlés, avec une pincée de fleur de sel, du poivre, rien d’autre, c’est juste ce qu’il y a de meilleur au monde. Revenons à nos arêtes, c’est notre vrai sujet du jour. Vous les débarrassez des peaux, grossièrement, hein, on ne fait pas dans la dentelle, c’est de la cuisine cachée. Vous les lavez quand même, vous les cassez un peu. Dans une sauteuse, vous faites revenir quelques échalotes. Vous y ajoutez vos arêtes. Vous couvrez d’un liquide au choix eau, bouillon, vin blanc, cidre. On vous laisse deviner notre préférence c’est le dernier cité, vous avez gagné. Laissez mijoter quelques minutes. Filtrez. Vous obtenez un jus qu’on appelle donc fumet de poisson ». Un jus qui va se figer, grâce à l’apport mystérieux des arêtes, et qui va être délicieux par la magie des composants. Composants dans lesquels on peut évidemment compter bouquet garni, safran, carottes, céleris et autres légumes odorants. Voilà, votre fumet fera la base d’une sauce ou d’un bouillon de cuisson, on en reparlera. En attendant, vous pouvez le mettre au congélateur. >> D'autres recettes avec ces ingrédients poisson • saint-pierre Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre de Sichuan. Ajouter également le safran et réserver. Laver les courgettes et les carottes. Peler les carottes. Avec un épluche-légumes, découper les carottes et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des "tagliatelles". Faire cuire 3 minutes à la vapeur. Rincer et essuyer les filets de Saint-Pierre avant de les faire cuire côté peau, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes. Quand les bords des filets deviennent blancs, les retourner et retirer la poêle du feu. La chaleur de la poêle va continuer la cuisson du poisson. Dans une autre poêle, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer avant de répartir dans les assiettes. Déposer les filets de poisson. Parsemer de fleur de sel et arroser de sauce avant de servir. Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran 50 min Facile Le Saint Pierre est un poisson blanc à la chair fine et délicate. Nous vous proposons ainsi de réaliser cette recette de filets de Saint Pierre à la crème avec un assaisonnement au vin rosé, à la crème fraîche, aux oignons et au bouillon de fond de poisson. Vous aurez ainsi une recette raffinée que vous pourrez servir avec un peu de riz. 6 filets de Saint-Pierre 1 verre de rosé 2 oignons 1 cl de crème fraîche 1 citron 1 oeuf 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 gousse d'ail 1 c. à café de farine 1 c. à café de fond de poisson sel, poivre 1 Disposez les aromates et l'ail épluché et écrasé dans un plat beurré allant au four, puis disposez les filets de St Pierre. Mouillez de vin rosé et de jus de citron pressé et assaisonnez en sel et poivre. Diluez le fond de poisson dans un verre d'eau et versez la moitié, puis mettez au four 10 min au Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Déposez les filets de poisson dans un plat et réservez le jus de cuisson. Pour la sauce, étuvez les oignons épluchés et émincés dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive. Versez le jus de cuisson préalablement filtré. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Versez le reste du bouillon de poisson et déposez la casserole sur la plaque à feu très doux. Versez le jaune d'oeuf préalablement battu dans la crème fraîche. Assaisonnez en sel et poivre et nappez les filets sur un plat de service. Astuces Il est également possible de réaliser cette recette avec des truites, de la sole ou de la dorade. Recettes similaires Haut de page

recette filet de saint pierre sauce safranée